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2013年8月24日星期六

麵包店不敢告訴你的10大真相

麵包店不敢告訴你的10大真相

麵包店師傅不敢告訴你的事-商週-0404
撰文者：張瑀庭引用來源按此

超商買來的麵包和蛋糕我放在外面的陽台上已經超過一個禮拜了，連幫我打掃的歐巴桑都看不下去開口說：「小姐你怎麼把麵包放外面啊？要不要拿來放冰箱。」天天期待看它發霉，但很抱歉，它們好的很，一點都沒有任何發霉的跡象，更別說擔心引來蒼蠅、螞蟻之類的害蟲，簡直完美無缺到如同剛出爐般，我腦中突然閃過一個念頭，逃難時，帶超商的麵包準沒錯。

當初好奇會買，就是被斗大的無添加人工添加物給深深吸引，翻過背面寫的一長串原料，讓人摸不著邊際，到底什麼是合法的添加物呢？益麵劑、乳化劑、香精、膨鬆劑、安定劑、色素…算是嗎？食品法規中規定，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫，所以…我突然擔心起來。熟悉的畫面映入我眼簾，一群剛放學的小學生，飢腸轆轆正在超商搶購各式各樣的麵包充飢。沒錯，這就是我們過的美好生活，便宜、方便又快速正充斥著你我。

合法≠無危害，烘焙展業被看好每年有900億的產值，這讓我想起熱鬧滾滾才剛落幕的食品烘焙展，看展一時之間我以為走錯來到化學工業展，從化學食品加工原料到色素、香料、人工添加物等五花八門應有盡有，如果說烘焙業是化學產業我想會更貼切，因為賣的麵包賣的就是二氧化碳＋香料＋油＋糖＋益麵劑等等，所謂的益麵劑就是乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱。說到油脂，食品展裡頭植物奶油的數量遠比動物性奶油多很多，這實在是一件很令人害怕的事。

為何呢？天然發酵的動物性奶油200元／公斤，植物奶油又稱酥油、乳瑪琳（人工合成氫化油）55元／公斤，軟麵包用油的用量大，為了省成本酥油就成了最大宗。加上酥油穩定高，沒有季節產量的問題，要多少就可以合成多少，最棒是室溫下不會融解，不用擔心儲存配送溫度的問題，所有的奶香味都來自偉大的添加劑，愛多香就多香。逛完一圈下來我覺得最可怕的是素食烘焙，標榜素食可用 = 人工添加物，好比蛋粉就是烘培中取代蛋用的膨鬆劑，所以蛋粉簡單說就是蓬鬆劑＋蛋的風味香精＋色素的怪物。

最諷刺的是專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，服務人員忙的不可開交「有沒有草莓的顏色和香精…」，反之專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，閑到要抓蚊子，偶而小貓兩三隻好不容易來到這裡，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」，老實說這就是麵包背後隱藏的真相。不是我危言聳聽，你我根本就糊裡糊塗，吃下一堆添加物而渾然不知，現在我們就一起來打開這個麵包師傅說不出秘密的潘朵拉盒子吧！

1.要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51%
靠媒體傳播大家都知道吃全穀、全麥麵包好處多，但市面上標榜全穀、全麥的製品琳瑯滿目，該如何選購呢？很多人以為打著全麥麵包裡頭百分百就是全麥麵粉，其實大錯特錯。為了不讓不肖業者魚目混珠，我先公佈一下「全穀」的定義，其實全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51%，以上才能稱為全麥麵包。據我所知很多業者為了求麵包口感，麵包中只添加約20％的全麥麵粉，但卻宣稱賣的是全麥麵包，所以當標示「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、珍穀、穀珍、天然素材、健康養生」千萬別信以為真，它們真的不見得是全麥麵包。

2.真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨
一般麵粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，並非真正是全麥麵粉。當然依照原小麥成分比例回添，這種方式雖然政府規定也跟原穀粒相同，但我還是認為前者最好。全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值也比麵粉來的豐富及完整，整體營養素可說高出白麵粉3倍以上。

既然全麥麵粉那麼營養，但可惜的是全麥麵包大部份無法從外表判斷直接辨別，通常我們以為全麥麵包看起來就該是褐色，但「誘人」的褐色其實可能是白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，而許多烘焙製品外觀雖然看得到一點一點麥麩，所使用的麵粉可能是「麩皮麵粉」，也就是白麵粉＋麥麩製作而成。

3.軟麵包糖油多熱量高的嚇人
麵包吃的就是麵糰的咬勁和麥香，老實說軟麵包根本就無法真正吃出麵包的好。一般軟麵包組織柔軟壓一下馬上就凹下去，整體吃來軟趴趴，麵包靠的就是乳化劑和大量的油和糖。當然做麵包無法用沙拉油是因為液態油不好塑型，反之酥油就像是髮蠟一樣，要怎麼塑型都可以之外，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟麵包上。

酥油是什麼？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，好聽稱為植物性奶油，俗稱乳瑪琳，很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。你對它一點都不陌生，早餐的三明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價鐵板燒也有它，飛機上的餐包餡、火紅的爆漿麵包裡的爆漿全都有它，反式脂肪吃多身體會囤積外，還會造成心臟血管疾病。

軟麵包還有一個大罪狀，就是甜麵包中的內餡問題也很大，有良心的店家會每天限量現煮，但大部分的店家都是買現成居多，原料商為了方便保存內餡通常會放偏甜些，加上考量可以放一年半載的，所以防腐劑也是少不了的。

4.有發酵老窖麵機就不用添加有的沒的
聽到麵包使用一堆益麵劑，你可以會以為這是有必要之惡，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…，但如果麵包店願意投資一台要價60萬的發酵老窖麵機，自己養天然魯邦種酵母，什麼保濕啦、延緩麵糰老化、保久這些問題就可以迎刃而解，台灣目前雖然吹起一陣麵包熱，麵包店也幾乎大街小巷都有，但擁有這個老窖麵機不超過30家。

5.麵包光是麵粉就差很大
使用單一純麵粉，例如：日本鐵塔法國粉、德國純裸麥粉…等，不使用廠商調製而成的預拌粉，價格也會差別很大。法國麵粉價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價就高達三倍之多。不少麵包店為了節省成本採用預拌粉，因其成分較為複雜，不易掌握正確成份，常會影響口感、風味等。

6.選用液態蛋很普遍
你一定以為麵包店用的但是跟家裡一樣的洗選蛋，可惜的是很多都是使用液態蛋，什麼是液態蛋呢？就是蛋白一桶、蛋黃一桶，在打蛋分裝時就可能被污染加上一桶一桶為了方便搬運和保存，安定劑和防腐劑都缺一不可。另外素食的麵包還用蛋精、蛋粉之類的合成物來取代雞蛋，讓人吃來很不安心。

7.看壓聞！太香就有問題
軟麵包：以波蘿麵包、紅豆麵包為代表。外皮必須稍有光澤且偏焦糖色，同時麵包外觀要飽滿、挾起時要有彈性為佳。若過度烘焙會造成表皮堅硬或乾燥。

硬麵包：以法國長棍麵包為代表，外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀，當輕壓麵包表面時,會有嘎滋的聲音，但壓下去的部份會慢慢恢復彈性，切開麵包，剖面需見到氣孔分明，聞起來有淡淡的麥香。

歐式麵包：分無糖、有糖、天然酵母歐式麵包等，無糖必須麥香味濃，表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤麵包，孔洞分布大小不一(這是手作烘焙的特性) 。有糖歐式則有核桃、蔓越莓等口味，挑選以口感Q軟，外皮薄香，麥香淡雅為上選。天然酵母的代表性麵包則是義大利水果麵包，因長時間製作所以具水果香氣、不易老化的優點，選購要有天然果味香氣為佳。

8.發酵不夠烤的時間不足吃多身體容易有負擔
發酵不完全的麵包吃來較硬且無彈性，口感上偏乾，而烤的時間不足水分多吃來容易造成消化不良、腹脹、胃酸過多的情形，然而麵包發酵時間過長麵包也會產生酸味，讓組織粗糙沒彈性(一按就扁)，外觀低塌狀，吃來無層次感，而且不會掉麵包屑，所以我們要吃發酵完全的麵包。

9好吃的麵包就必須這樣
店家食材與製作方式是關鍵。用好的天然原料，拿捏好發酵時間，師傅的手感和溫度控制，最後加上烘焙時間的掌握都缺一不可。一入麵包店，聞到的要是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的香精和奶油味。好吃的歐式麵包麥香味自然有彈性，組織細緻，化口性佳，麵包孔洞大小不一、外皮脆香。軟麵包則軟Q，層次分明。硬麵包則入口紥實性，越嚼越香，從脣齒間慢慢散發出麵粉香氣。

10.手工和機器做的麵包真的不同
超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，手工麵包會散發人情味和手感，跟冷冰冰的機器所做出的麵包自然不同。手工的麵包撕開一口會發現有很多的氣孔，視覺上是看得出密度外，口感也比較紮實有彈性，麵粉的麥香濃郁，反之機器做的麵包則看起來黯淡，表面鬆弛，口感無層次，麵包內部有很多粗糙的氣孔。

既然說了那麼多烘焙不可告人之惡，我也要提幾家我喜歡的店家來平衡一下，如果要問我為何挑這幾家呢？我只能說這些店家共同的特點就是絕對不用反式脂肪，也不亂用添加物，強調手感，選用好麵粉、好材料，最重要是有一顆好心腸，把做麵包當成生命中最重要的事。

作者簡介_張瑀庭
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，寫關於美食旅遊的書，也教貴婦烹飪。在黑心食品和垃圾食物滿天飛的時代，媒體採訪美食超過15年的記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」美食的樂趣在於分享，撰文介紹健康的美食與生活是她的興趣。

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俠醫林杰樑 10大食安忠告

2013年08月23日 引用來源：蘋果日報新聞 按此

每逢國內發生食安問題，俠醫林杰樑總是馬上跳出來仗義執言，不畏廠商或當權者臉色。

林口長庚醫院腎臟科醫師林杰樑，於今年8月5日不幸辭世，得年55歲，公祭於今(23)日早上在台北市立第二殯儀館舉行。《蘋果》副刊臉書「吃喝玩樂蘋果花」上個月曾邀請林杰樑醫師，談教避黑心食物地雷，並開放其中2天給粉絲們提問，當時林杰樑醫師儘管百般忙碌，還是義不容辭答應接受訪問，並抽空一一回覆問題，就是希望給予民眾最正確的食品安全知識，這次整理林杰樑醫師最後留給我們的10個食安忠告。
報導╱林明佳　圖片╱資料照片

1. 少吃皮蛋鹹蛋
林杰樑醫師建議，蛋可選印有信譽公司生產的CAS標章，買回來後放冰箱冷藏，另洗選蛋的蛋殼有層殺菌劑，因此煮之前要先沖洗。他也提醒，鹹蛋鹽份高，有些可能含致癌物，尤其兒童、有高血壓或腎臟病患應避免；至於現在製作皮蛋會用銅取代鉛，雖毒性較低，但吃多恐影響肝臟，還是少吃為妙。

2. 毒醃製品傷肝
醃製品如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，若發酵過程不當，可能遭黃麴毒素污染，此外，花生是國內常見的帶黃麴毒素食物，污染程度由重到輕分別為，花生粉及花生醬、帶殼花生、粒狀花生。長期食用低劑量黃麴毒素，易導致慢性肝炎、肝硬化等，甚至肝細胞突變導致肝癌，為了肝臟健康，建議少吃。

3. 補內臟如吃毒

國人愛進補，不管雞、鴨、豬、牛，五臟六腑全都可吃下肚，林杰樑醫師警告，進補動物內臟同時，也會吃進其中的毒物、化學藥劑，以瘦肉精為例，豬、牛內臟殘留瘦肉精的含量，是一般肉品的十幾倍！此外，動物內臟的膽固醇往往過高，患有心血管疾病者如高血壓、高血脂者，更應該少吃才對。

4. 豬牛支持國貨

瘦肉精令人聞之色變，因為若吃進大量含瘦肉精的肉品或內臟，短期可能引發心跳加快、血壓升高等症狀，長期恐引發心血管問題，或加重腎臟病變風險。如何避免吃到含瘦肉精的豬、牛？林杰樑醫師說，豬肉建議挑有台灣優良農產品CAS標章，若再加上農產履歷認證標章更好，牛肉則以本土牛肉優先，其次是澳洲、紐西蘭牛肉。

5. 別再吃塑化劑

上班族常外食，常自備便當的林杰樑醫師苦口婆心勸導，微波食物的塑膠內層含PVC（Poly vinylchloride，聚氯乙烯），加熱會釋出塑化劑DEHP，恐危害發育和生殖能力，最好自備磁碗，將食物倒入在瓷碗加熱。萬不得已，可採加溫不加熱，加熱時間減半，如微波要按6時，按3就好，減少塑化劑量釋出。

6. 吃巴掌大小魚

吃魚的好處多，因魚油蘊含Ｏmega3不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇、保持血管彈性，有助延緩年長者腦力退化、幫助孩童腦部發育；但大型魚如鱈魚等，恐有重金屬和戴奧辛疑慮。林杰樑醫師說，孕婦、哺乳婦女、6歲以下幼兒，可別吃大型魚，吃約巴掌大小型魚如鯖魚(如圖)的Ｏmega3含量豐富。

7. 蔬菜流動水洗

林杰樑醫師表示，一年中會輪番採收的豆菜類如敏豆、豌豆、四季豆、長豆等，及小黃瓜、甜椒等，較易有農藥殘留超標問題，建議先將蔬果浸在裝滿水的盆子，以流動的清水洗15分鐘，再用軟毛刷清潔外皮，並切削凹陷蒂頭及葉菜類接近根部的莖，可減少農藥殘留，之後開蓋烹調，有助農藥揮發。

8. 五穀雜糧冷藏

五穀雜糧也容易成黃麴毒素溫床，建議購買真空包裝的米、豆、花生、堅果、五穀雜糧，開封後應密封放冰箱冷藏，並盡快食用完畢。有些人會吃堅果當零食，提醒可買真空小包裝，可放冰箱冷藏，若堅果出現油耗味、甚至表皮出現黑點，代表已變質，最好別再吃，以免將黃麴毒素吃下肚。

9. 裝RO逆滲透

大家關心飲用水安全，有民眾因住家靠近工廠，上臉書「吃喝玩樂蘋果花」發問：「買蒸餾水或坊間加水站的水飲用較好？」林杰樑醫師說，蒸餾水或坊間加水站的水良莠不齊且花費高，若對家中飲用水有疑慮，可裝RO逆滲透淨水器，不必煮沸就能飲用。淨水器雖易濾掉礦物質，可從食物中補充，不用擔心。

10. 無食物解百毒

民眾關心：「吃什麼可解毒？」、「喝醋、喝檸檬水可調整體質？」林杰樑醫師強調，世上沒有一種食物可解百毒的！不要去迷信解毒餐或生機飲食，也無醫學證實喝醋或檸檬水可調整體質。建議飲食多樣化，烹飪清淡，少油、少糖、少鹽，就是最好的飲食方法。

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2013年8月14日星期三

CSS參數表

■CSS語法參數表：

CSS語法參數表
background	設定背景樣式。值可以為所有背景樣式屬性的設定值(也就是所有[back-ground-]開頭的樣式屬生值)。設定值和設定值之間以空白隔開，例如： body {background:url(圖案.gif) fixed left top}
background-attachment	設定背景是否為固定。值可以為：scroll(隨捲軸捲動)或fixed(固定)。
background-color	設定背景顏色。值可以為任何顏色的表示法。
background-image	設定背景圖案。值為圖檔的URL。
background-position	設定背景圖位置。一般是有設定為重複時，才使用。值可以為：bottom、center、left、right、top、百分比表示或長度單位表示。
background-repeat	設定背景的重複方式。值可以為repeat(重複背景圖至全滿)、repeat-x(水平方向重複)、repeat-y(重直方向重複)、no-repeat(不重複)。
border-style	設定物件的邊框樣式。值可以為none(沒有框邊)、dotted(點式框邊)、dashed(短線虛線)、solid(實線)、doubled(雙線)、groove(立體溝狀)、ridge(立體丘狀)、inset(立體下凹)、outset(立體凸出)。只給一個值時，表示四個邊框樣式一樣；給兩個值時，表示上下邊框一樣，左右邊框一樣。給值的順序是上、右、下、左。
border-bottom-color	設定物件的底邊框的顏色。
border-bottom-style	設定物件的底邊框樣式。設定值請參看border-style。
border-bottom-width	設定物件底邊的邊寬。值可以為長度單位。
border-color	設定物件的邊框顏色。只給一個值時，表示四個邊框顏色一樣；給兩個值時，表示上下邊顏色一樣，左右顏色一樣。給值的順序是上、右、下、左。
border-left-color	設定物件的左邊框的顏色。
border-left-style	設定物件的左邊框樣式。設定值請參看border-style。
border-left-width	設定物件左邊的邊寬。值可以為長度單位。
border-right-color	設定物件的右邊框的顏色。
border-right-style	設定物件的右邊框樣式。設定值請參看border-style。
border-right-width	設定物件右邊的邊寬。值可以為長度單位。
border-top-color	設定物件的上邊框的顏色。
border-top-style	設定物件的上邊框樣式。設定值請參看border-style。
border-top-width	設定物件上邊的邊寬。值可以為長度單位。
border-width	設定物件的邊寬，值可為長度單位。只給一個值時，表示四個邊寬一樣；給兩個值時，表示上下邊框一樣，左右邊框一樣。給值順序為上、右、下、左。
clear	設定元件的左右邊否可以有其他元件存在。值可以為：both、left、none及right。
color	設定前景顏色。可以為任何顏色表示法。
display	顯示樣式。值可以為inline、block及none。
float	設定元件向左或向右靠，文字圍繞在右邊或左邊。值可以為left、right及none。
font	設定文字樣式。值可以為所有字型樣式屬性的設定值(也就是所有[font-]開頭的樣屬性設定值)。設定值及設定值之間以空白格隔開。例如： H1 {font: Arial 24pt italic}
font-family	設定文字字型(值為字型名稱)，若字型名稱中有包含空白時，請加上單引號或雙引號。
font-size	設定字型大小。一般使用的是以pt為單位，或是以百分比表示(相對於父元件字型大小)。值也可以是絕對大小的：small、meduum、large或是相對大小的smaller、larger。
font-style	設定字體樣式。一般使用的值為：normal(一般樣式)或italic(斜體式)
font-variant	設定字體變化。可設定的值有：normal及small-caps(英文字母轉換成小的大寫)。
font-weight	設定字體粗細。設定值為：normal、bold(粗體)、bolder(較粗的)、lighter(較細的)、100、200、300、400、500、600、700、800及900(數字愈大愈粗)。
height	設定元件的高度。值可以為auto、長度單位或以百分比表示。
left	設定元件和網頁文件左邊的距離。值可以為：auto、長度單位或百分比表示。
letter-spacing	設定字（字母）的間距。值可以為：normal（間距為0）或是以pt為單位。
line-height	設定列高，預設值為normal。值可以為以pt為單位的數值，或百分比表示。
list-style	設定項目樣式。值可以為所有項目樣式屬性的設定值（也就是所有〔list-style-]開頭的樣式屬性設定值）。設定值和設定值之間以空白隔開。例如： XX {list-style: url(項目圖案．gif) outside square}
list-style-image	以圖形為項目符號。值為圖檔的URL，方式以url(圖檔來源)。
list-style-position	設定項目符號的位置。值可以為inside（段落內）、outside（段落外)。
list-style-type	設定項目符號，預設為disc。值可以為disc、circle、decimal、lower-alpha、upper-alpha、lower-roman、upper-roman。
margin	設定邊界（留白）。值可為長度單位，或以百分比表示。只給一個值時，表示四個邊界一樣；給兩個值時，表示上下邊界一樣，左右邊界一樣。給值的順序為上、右、下、左。
margin-bottom	設定下邊界（留白）。值可以為長度單位，或以百分比表示。
margin-left	設定左邊界（留白）。值可以為長度單位，或以百分比表示。
margin-right	設定右邊界（留白）。值可以為長度單位，或以百分比表示。
margin-top	設定上邊界（留白）。值可以為長度單位，或以百分比表示。
padding	設定物件內容和物件邊的留白。值的設定方式和margin一樣，可以同時設定左、右、上、下四個邊留白。
padding-bottom	設定物件內容和物件底邊之間的留白。值可以長度單位，或百分比表示。
padding-left	設定物件內容和物件左邊之間的留白。值可以長度單位，或百分比表示。
padding-right	設定物件內容和物件右邊之間的留白。值可以長度單位，或百分比表示。
padding-top	設定物件內容和物件上邊之間的留白。值可以長度單位，或百分比表示。
position	設定元件在視窗顯示區的位置參考方式。值可以為：absolute、relative或static。
text-align	設定文字對齊方式。值可以為：center、justify、left、right。
text-decoration	設定文字效果。值可以為：none、underline、overline（頂線）、line-through及blink（閃爍）。一般文字預設為none，若為可連結文字則為underline。
text-indent	設定首行縮排的長度。預設值為0，值可以為以pt為單位的數值或以百分比表示，若為負值表示凸排。
text-transform	設定文字大小寫，只適用放英文字。值可以為：none、capitalize、uppercase、lowercase。
top	設定元件和網頁文件頂邊的距離。值可以為：auto、長度單位或百分比表示。
vertical-align	設定網頁元件垂直對齊。值可以為：baseline、bottom、sub、super、text-bottom、text-top、top以百分比表示。
visibility	設定元件的可見性。在IE，值可以為visible、hidden及inherit。在NS，值可以為show、hide或inherit。
width	設定元件的寬度。值可以為：auto、長度單位或以百分比表示。
z-index	設定層疊的前後屬性，設定值可以為auto或數字。值越大表示越在上方，在上方則不會被其他層疊蓋著。

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特殊字元 HTML 編碼對照表


Character		HTML Entity		Description
Character		Number	Name	Description

	"	"	"	quotation mark
	&	&	&	ampersand
	'	'	'	apostrophe / apostrophe-quote
	<	<	<	less-than sign
	>	>	>	greater-than sign
				no-break space / non-breaking space
	¡	¡	¡	inverted exclamation mark
	¢	¢	¢	cent sign
	£	£	£	pound sign
	¤	¤	¤	currency sign
	¥	¥	¥	yen sign
	¦	¦	¦	broken bar / broken vertical bar
	§	§	§	section sign
	¨	¨	¨	diaeresis / spacing diaeresis / umlaut
	©	©	©	copyright sign
	ª	ª	ª	feminine ordinal indicator
	«	«	«	left-pointing double angle quotation mark
	¬	¬	¬	not sign
				soft hyphen / discretionary hyphen
	®	®	®	registered sign / registered trademark sign
	¯	¯	¯	macron / spacing macron/ overline
	°	°	°	degree sign
	±	±	±	plus-minus sign / plus-or-minus sign
	²	²	²	superscript two / superscript digit two / squared
	³	³	³	superscript three / superscript digit three / cubed
	´	´	´	acute accent / spacing acute
	µ	µ	µ	micro sign
	¶	¶	¶	pilcrow sign / paragraph sign
	·	·	·	middle dot / Georgian comma / Greek middle dot
	¸	¸	¸	cedilla / spacing cedilla
	¹	¹	¹	superscript one / superscript digit one
	º	º	º	masculine ordinal indicator
	»	»	»	right-pointing double angle quotation mark
	¼	¼	¼	fraction one quarter
	½	½	½	fraction one half
	¾	¾	¾	fraction three quarters
	¿	¿	¿	inverted question mark / turned question mark
	À	À	À	Latin capital letter A with grave
	Á	Á	Á	Latin capital letter A with acute
	Â	Â	Â	Latin capital letter A with circumflex
	Ã	Ã	Ã	Latin capital letter A with tilde
	Ä	Ä	Ä	Latin capital letter A with diaeresis
	Å	Å	Å	Latin capital letter A with ring above
	Æ	Æ	Æ	Latin capital letter AE / Latin capital ligature AE
	Ç	Ç	Ç	Latin capital letter C with cedilla
	È	È	È	Latin capital letter E with grave
	É	É	É	Latin capital letter E with acute
	Ê	Ê	Ê	Latin capital letter E with circumflex
	Ë	Ë	Ë	Latin capital letter E with diaeresis
	Ì	Ì	Ì	Latin capital letter I with grave
	Í	Í	Í	Latin capital letter I with acute
	Î	Î	Î	Latin capital letter I with circumflex
	Ï	Ï	Ï	Latin capital letter I with diaeresis
	Ð	Ð	Ð	Latin capital letter ETH
	Ñ	Ñ	Ñ	Latin capital letter N with tilde
	Ò	Ò	Ò	Latin capital letter O with grave
	Ó	Ó	Ó	Latin capital letter O with acute
	Ô	Ô	Ô	Latin capital letter O with circumflex
	Õ	Õ	Õ	Latin capital letter O with tilde
	Ö	Ö	Ö	Latin capital letter O with diaeresis
	×	×	×	multiplication sign
	Ø	Ø	Ø	Latin capital letter O with stroke / slash
	Ù	Ù	Ù	Latin capital letter U with grave
	Ú	Ú	Ú	Latin capital letter U with acute
	Û	Û	Û	Latin capital letter U with circumflex
	Ü	Ü	Ü	Latin capital letter U with diaeresis
	Ý	Ý	Ý	Latin capital letter Y with acute
	Þ	Þ	Þ	Latin capital letter THORN
	ß	ß	ß	Latin small letter sharp s / ess-zed
	à	à	à	Latin small letter a with grave
	á	á	á	Latin small letter a with acute
	â	â	â	Latin small letter a with circumflex
	ã	ã	ã	Latin small letter a with tilde
	ä	ä	ä	Latin small letter a with diaeresis
	å	å	å	Latin small letter a with ring above
	æ	æ	æ	Latin small letter ae / Latin small ligature ae
	ç	ç	ç	Latin small letter c with cedilla
	è	è	è	Latin small letter e with grave
	é	é	é	Latin small letter e with acute
	ê	ê	ê	Latin small letter e with circumflex
	ë	ë	ë	Latin small letter e with diaeresis
	ì	ì	ì	Latin small letter i with grave
	í	í	í	Latin small letter i with acute
	î	î	î	Latin small letter i with circumflex
	ï	ï	ï	Latin small letter i with diaeresis
	ð	ð	ð	Latin small letter eth
	ñ	ñ	ñ	Latin small letter n with tilde
	ò	ò	ò	Latin small letter o with grave
	ó	ó	ó	Latin small letter o with acute
	ô	ô	ô	Latin small letter o with circumflex
	õ	õ	õ	Latin small letter o with tilde
	ö	ö	ö	Latin small letter o with diaeresis
	÷	÷	÷	division sign / obelus
	ø	ø	ø	Latin small letter o with stroke / slash
	ù	ù	ù	Latin small letter u with grave
	ú	ú	ú	Latin small letter u with acute
	û	û	û	Latin small letter u with circumflex
	ü	ü	ü	Latin small letter u with diaeresis
	ý	ý	ý	Latin small letter y with acute
	þ	þ	þ	Latin small letter thorn
	ÿ	ÿ	ÿ	Latin small letter y with diaeresis
	Œ	Œ	&OElig;	Latin capital ligature oe
	œ	œ	&oelig;	Latin small ligature oe
	Š	Š	&Scaron;	Latin capital letter s with caron
	š	š	&scaron;	Latin small letter s with caron
	Ÿ	Ÿ	&Yuml;	Latin capital letter y with diaeresis
	ƒ	ƒ	&fnof;	Latin small letter f with hook / function / florin
	ˆ	ˆ	&circ;	modifier letter circumflex accent
	˜	˜	&tilde;	small tilde
	Α	Α	Α	Greek capital letter Alpha
	Β	Β	Β	Greek capital letter Beta
	Γ	Γ	Γ	Greek capital letter Gamma
	Δ	Δ	Δ	Greek capital letter Delta
	Ε	Ε	Ε	Greek capital letter Epsilon
	Ζ	Ζ	Ζ	Greek capital letter Zeta
	Η	Η	Η	Greek capital letter Eta
	Θ	Θ	Θ	Greek capital letter Theta
	Ι	Ι	Ι	Greek capital letter Iota
	Κ	Κ	Κ	Greek capital letter Kappa
	Λ	Λ	Λ	Greek capital letter Lambda
	Μ	Μ	Μ	Greek capital letter Mu
	Ν	Ν	Ν	Greek capital letter Nu
	Ξ	Ξ	Ξ	Greek capital letter Xi
	Ο	Ο	Ο	Greek capital letter Omicron
	Π	Π	Π	Greek capital letter Pi
	Ρ	Ρ	Ρ	Greek capital letter Rho
	Σ	Σ	Σ	Greek capital letter Sigma
	Τ	Τ	Τ	Greek capital letter Tau
	Υ	Υ	Υ	Greek capital letter Upsilon
	Φ	Φ	Φ	Greek capital letter Phi
	Χ	Χ	Χ	Greek capital letter Chi
	Ψ	Ψ	Ψ	Greek capital letter Psi
	Ω	Ω	Ω	Greek capital letter Omega
	α	α	α	Greek small letter alpha
	β	β	β	Greek small letter beta
	γ	γ	γ	Greek small letter gamma
	δ	δ	δ	Greek small letter delta
	ε	ε	ε	Greek small letter epsilon
	ζ	ζ	ζ	Greek small letter zeta
	η	η	η	Greek small letter eta
	θ	θ	θ	Greek small letter theta
	ι	ι	ι	Greek small letter iota
	κ	κ	κ	Greek small letter kappa
	λ	λ	λ	Greek small letter lambda
	μ	μ	μ	Greek small letter mu
	ν	ν	ν	Greek small letter nu
	ξ	ξ	ξ	Greek small letter xi
	ο	ο	ο	Greek small letter omicron
	π	π	π	Greek small letter pi
	ρ	ρ	ρ	Greek small letter rho
	ς	ς	&sigmaf;	Greek small letter final sigma
	σ	σ	σ	Greek small letter sigma
	τ	τ	τ	Greek small letter tau
	υ	υ	υ	Greek small letter upsilon
	φ	φ	φ	Greek small letter phi
	χ	χ	χ	Greek small letter chi
	ψ	ψ	ψ	Greek small letter psi
	ω	ω	ω	Greek small letter omega
	ϑ	ϑ	&thetasym;	Greek theta symbol
	ϒ	ϒ	&upsih;	Greek Upsilon with hook symbol
	ϖ	ϖ	ϖ	Greek pi symbol
			&ensp;	en space
			&emsp;	em space
				thin space
	‌	‌	&zwnj;	zero-width non-joiner
	‍	‍	&zwj;	zero-width joiner
	‎	‎	&lrm;	left-to-right mark
	‏	‏	&rlm;	right-to-left mark
	–	–	–	en dash
	—	—	—	em dash
	‘	‘	‘	left single quotation mark
	’	’	’	right single quotation mark
	‚	‚	&sbquo;	single low-9 quotation mark
	“	“	“	left double quotation mark
	”	”	”	right double quotation mark
	„	„	&bdquo;	double low-9 quotation mark
	†	†	&dagger;	dagger, obelisk
	‡	‡	&Dagger;	double dagger, double obelisk
	•	•	•	bullet / black small circle
	…	…	…	horizontal ellipsis / three dot leader
	‰	‰	&permil;	per mille sign
	′	′	′	prime / minutes / feet
	″	″	″	double prime / seconds / inches
	‹	‹	&lsaquo;	single left-pointing angle quotation mark
	›	›	&rsaquo;	single right-pointing angle quotation mark
	‾	‾	&oline;	overline / spacing overscore
	⁄	⁄	&frasl;	fraction slash / solidus
	€	€	€	euro sign
	ℑ	ℑ	&image;	black-letter capital I / imaginary part
	℘	℘	&weierp;	script capital P / power set / Weierstrass p
	ℜ	ℜ	&real;	black-letter capital R / real part symbol
	™	™	™	trademark sign
	ℵ	ℵ	&alefsym;	alef symbol / first transfinite cardinal
	←	←	←	leftwards arrow
	↑	↑	↑	upwards arrow
	→	→	→	rightwards arrow
	↓	↓	↓	downwards arrow
	↔	↔	↔	left right arrow
	↵	↵	&crarr;	downwards arrow with corner leftwards
	⇐	⇐	⇐	leftwards double arrow
	⇑	⇑	&uArr;	upwards double arrow
	⇒	⇒	⇒	rightwards double arrow
	⇓	⇓	&dArr;	downwards double arrow
	⇔	⇔	⇔	left right double arrow
	∀	∀	∀	for all
	∂	∂	∂	partial differential
	∃	∃	∃	there exists
	∅	∅	∅	empty set / null set / diameter
	∇	∇	∇	nabla / backward difference
	∈	∈	∈	element of
	∉	∉	∉	not an element of
	∋	∋	&ni;	contains as member
	∏	∏	∏	n-ary product / product sign
	∑	∑	∑	n-ary summation
	−	−	−	minus sign
	∗	∗	&lowast;	asterisk operator
	√	√	√	square root / radical sign
	∝	∝	&prop;	proportional to
	∞	∞	∞	infinity
	∠	∠	&ang;	angle
	∧	∧	&and;	logical and / wedge
	∨	∨	&or;	logical or / vee
	∩	∩	∩	intersection / cap
	∪	∪	∪	union / cup
	∫	∫	∫	integral
	∴	∴	&there4;	therefore
	∼	∼	&sim;	tilde operator / varies with / similar to
	≅	≅	&cong;	congruent to
	≈	≈	≈	almost equal to / asymptotic to
	≠	≠	≠	not equal to
	≡	≡	&equiv;	identical to / equivalent to
	≤	≤	≤	less-than or equal to
	≥	≥	≥	greater-than or equal to
	⊂	⊂	⊂	subset of
	⊃	⊃	⊃	superset of
	⊄	⊄	&nsub;	not a subset of
	⊆	⊆	&sube;	subset of or equal to
	⊇	⊇	&supe;	superset of or equal to
	⊕	⊕	&oplus;	circled plus / direct sum
	⊗	⊗	&otimes;	circled times / vector product
	⊥	⊥	&perp;	up tack / orthogonal to / perpendicular
	⋅	⋅	⋅	dot operator
	⌈	⌈	&lceil;	left ceiling
	⌉	⌉	&rceil;	right ceiling
	⌊	⌊	&lfloor;	left floor
	⌋	⌋	&rfloor;	right floor
	◊	◊	&loz;	lozenge
	♠	♠	&spades;	black spade suit
	♣	♣	&clubs;	black club suit / shamrock
	♥	♥	&hearts;	black heart suit / valentine
	♦	♦	&diams;	black diamond suit
	⟨	⟨	&lang;	mathematical left angle bracket / bra
	⟩	⟩	&rang;	mathematical right angle bracket / ket

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2013年8月13日星期二

CSS相關

Primary CSS
他提供了22種常見的網頁樣式
http://www.primarycss.com

Stylish
非常簡單的所見即所得編輯器，操作圖像介面直接調整網站的CSS樣式
Firefox、Google Chrome皆適用的擴充套件

Stylebot
網頁設計的好幫手 — CSS 3.0 線上產生器
http://stylebot.me/

CSS 3.0 Maker
網址：http://www.css3maker.com

教學:
木笛雅舍
http://fennser.pixnet.net/blog
CSS語法應用 - 用ul和li製作網頁導覽列
Sky Style Menu---輕鬆製作專業級的下拉式選單 w3schools 教學網站
http://www.w3schools.com/

CSS 語法教學
http://www.1keydata.com/css-tutorial/tw/

CSS參數表
http://www.9w2u.com/cssbook.asp?book=11

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簡單破解 BitLocker 八步驟

簡單破解 BitLocker 八步驟
Step 1進行切割前，先將磁區完全刪除，為完整的未配置硬碟空間。
Step 2點選新增，製造1個磁碟大小約為安裝磁碟一半的磁區。
Step 3出現提示視窗告訴玩家，Windows 7即將使用到額外的硬碟空間。
Step 4可見3個磁碟圖示在視窗內，含100MB大小的隱藏磁區。
Step 5點選隱藏磁區，選擇「刪除」，將100MB空間回復為未配置狀態，之後直接在它之上新增大小同為100MB的一般磁區。
Step 6刪除在步驟1所製造出來的磁區，將其回復為未配置狀態。
Step 7點選100MB的磁區，點選「延伸」，並將容量選取到磁碟上限。
Step 8破解限制完成，隱藏磁區消失，可以開始安裝 Windows 7 了。

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1. 少吃皮蛋鹹蛋

2. 毒醃製品傷肝

3. 補內臟如吃毒

4. 豬牛支持國貨

5. 別再吃塑化劑

6. 吃巴掌大小魚

7. 蔬菜流動水洗

8. 五穀雜糧冷藏

9. 裝RO逆滲透

10. 無食物解百毒

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